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Bolo de coco funcional


Ingredientes

3 ovos

½ xícara (chá) de bebida vegetal de amêndoas

1 xícara de chá (200ml) de leite de coco

½ xícara (chá) de óleo de coco

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de farinha de coco

2 colheres (sopa) de coco ralado

½ xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de goma xantana


Modo de preparo: bata, no liquidificador, os ovos, o óleo de coco e a bebida vegetal. Reserve. Misture os demais ingredientes e bata com um fouet ou, se preferir, bata na batedeira até formar uma massa homogênea. Coloque para assar em uma forma untada com o óleo de coco e farinha. Leve ao forno, preaquecido, para assar por aproximadamente 25 – 30 minutos.

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