Ingredientes
2 ovos
5 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de xilitol
1 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de biomassa de banana-verde
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de bebida vegetal de amêndoas
1 ½ xícara (chá) de blueberry
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo: em um liquidificador bata os ovos, bebida vegetal, óleo de coco e biomassa de banana-verde e reserve. Junte os ingredientes secos e despeje a mistura liquida aos poucos, bata com um fuet ou com a batedeira. Após formar uma massa homogênea acrescente por último as blueberries e distribua e formas de muffins untadas com óleo e farinha. Leve ao forno preaquecido, por aproximadamente 20 – 25 minutos.