Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de nozes
1 xícara (chá) de farinha de arroz
½ xícara (chá) de açúcar de coco
½ xícara (chá) de leite de coco
2 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de coco
Nozes picadas
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
Modo de preparo: bata os ovos com o açúcar e óleo de coco. Misture os demais ingredientes, até ficar em consistência homogênea. Acrescente as nozes picadas e misture. Coloque em formas de muffin individuais, e de silicone ou untadas com óleo de coco, e leve para assar por aproximadamente 20 minutos, em forno a 180ºC.