O mirtilo é o fruto com maior atividade antioxidante, quando comparado à outras frutas e vegetais. Isso se dá por conta da rica composição de antocianinas, capazes de modular o estresse oxidativo prevalente em doenças crônicas.
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de mel
½ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 ovo
½ xícara (chá) de mirtilos
Modo de preparo: misture os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o ovo com o mel, leite de coco e óleo de coco. Acrescente os ingredientes secos e misture aos poucos, e por fim acrescente os mirtilos. Despeje a mistura em formas de muffin, untadas com óleo de coco. Leve para assar, em forno preaquecido a 180ºC, por 20 a 30 minutos.